Желе яблочное

«Gelée» в переводе с французского означает «гель», «студень». Этим словом повара назвали не известный нам холодец, а десерт на фруктово-ягодной основе. Именно французскими кулинарами в далёком 1845 году было изобретено это лакомство.

Этот десерт готовят на основе фруктового сока и желатина (калоризатор). В качестве загустителя на сегодняшний день используется также пектин и агар-агар.

Калорийность желе яблочного

Калорийность желе яблочного составляет 69 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства желе яблочного

Плоды яблок содержат воду, клетчатку, пищевые волокна, пектины, белки, жиры, углеводы, органические кислоты, золу. Их витаминно-минеральный состав довольно разнообразен. Они наделены натрием, калием, кальцием, фосфором, марганцем, магнием, железом, цинком, медью, йодом. В них присутствует ретинол (А), тиамин(В1), рибофлавин(В2), фолиевая кислота (В9), аскорбиновая кислота (С) и ниацин (РР).

Желирующее вещество дополнительно привносит в желе свои полезные вещества и оказывает положительное воздействие.

Так желатин является источником коллагена, обеспечивающего здоровое состояние волос и ногтей; приводящего в норму работу головного мозга и центральной нервной системы, а также обмен веществ; укрепляющего сердечную мышцу. Кроме того, он активно содействует восстановлению хрящей и выполняет функцию защиты суставов.

Пектин относится к диетическим веществам. Он приводит в норму процесс обмена веществ и выполняет функцию очищения организма от вредных веществ (например, тяжёлых металлов).

Используя агар-агар, можно улучшить работу кишечника, очистить организм от токсинов и иных вредных веществ. Его минеральный состав обусловлен тем, что его производят из водорослей (он отличается содержанием йода, кальция и железа).

Рекомендации по приготовлению желе яблочного в домашних условиях

Яблочное желе может быть приготовлено как из свежих яблок (при этом необходимо взять недозрелые плоды, так как они отличаются высоким содержанием пектина и кислоты, необходимых для густоты желе). Его основой может послужить и уже готовый яблочный сок. Этот ароматный десерт можно заготовить на зиму. Для этого потребуется 1 литр свежеотжатого (ранее заготовленного)яблочного сока, 500 грамм сахара, 2-3 грамма лимонной кислоты (если используются летние сорта яблок).

Если желе готовится в качестве десерта к праздничному столу, то потребуется ещё около 20-ти грамм желатина. Такой вариант хранится сравнительно недолго.

Обратите внимание на то, что желирующие вещества в больших количествах могут дать отрицательный эффект (calorizator). Так излишний желатин придаёт блюду неприятный вкус, а пектин снижает его прозрачность.

Такое лакомство обладает насыщенным и выразительным цветом, прозрачной текстурой, которая позволяет увидеть фрукты (если они добавлялись).

Как и с чем следует подавать к столу желе яблочное

Подавать желе яблочное к столу следует в прозрачном бокале, придающем десерту изысканность и праздничный вид. Его также можно украсить фруктами, ягодами, взбитыми сливками, сиропами и т.п.

Это желе прекрасно подойдёт также для украшения различных кондитерских изделий (торт, открытый пирог, пирожное).