Сыр Пекорино

Сыр Пекорино – один из видов сыров Италии. Он изготавливается из овечьего молока, что отражается и в его названии: в переводе с итальянского pecora означает «овца».

Сыр Пекорино имеет зернистую структуру. В разных районах Италии производят четыре разновидн6ости этого сыра – тоскано, романо, сардо и сичилиано. Они отличаются по вкусовым, ароматическим и потребительским характеристикам.

Родиной сыра Пекорино тоскано является город Сена на территории Тосканы. Он относится к сортам мягкого или невареного прессованного сыра (калоризатор). Один из подвидов – сорт выдержанного сыра тоскано стаджионато. Срок его созревания - 6 месяцев. Технология созревания заключается в том, что этот сыр посыпают пеплом. Данный вид сыра оставляет орехово-маслянистое послевкусие.

Сыры Пекорино тоскано семи-стаджионато и фреско имеют более маленький срок созревания – не более 20 дней. Их вкус близок более сливочным и сметанковым сырам.

Сыр Пекорино романо производится на Сардинии, в Лацио и Гроссето. Этот сорт сыра вареный прессованный. Срок его созревания составляет около 5 месяцев.

Еще одним сортом сыра Пекорино является сардо. Его родиной также можно назвать Сардинию. Он бывает двух видов – мягкий сардо дольче и зрелый сардо матуро. Мягкий сыр созревает в течение 20-60 дней, зрелый готов к употреблению через 2 месяца.

Сыр Пекорино сичилиано производят на Сицилии. Он созревает в течение периода около 4 месяцев. Сырная головка имеет форму цилиндра, высота которого 10-18 сантиметров, а вес составляет 4-12 килограммов.

В различные сорта сыра Пекорино производители иногда добавляют чёрный, красный перец, рукколу, грецкий орех, трюфели, томат.

Калорийность сыра Пекорино

Калорийность сыра Пекорино составляет 419 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Пекорино

Сыр Пекорино в своем составе содержит витамины А, Е, С, РР, группы В, а также кальций и фосфор.

Употребление сыра Пекорина способствует укреплению костей и улучшению зрения, препятствует разрушению зубов (calorizator).Также этот продукт полезен для иммунной и нервной системы.

С чем подают к столу сыр Пекорино

Сыр Пекорино подают к столу с фруктами, домашним хлебом, мёдом.