Сыр Рокамадур

Сыр Рокамадур (Rocamadour) – один из элитных видов французского сыра. Он славится своими исключительными вкусовыми, ароматическими и потребительскими качествами.

Рокамадур – сыр с плесенью, изготавливаемый из козьего молока. Данный вид сыра может производиться только в таких областях Франции, как Рокамадур, Карлюсе или Грама, которые расположились на плато Керси.

Сыр Рокамадур имеет бархатистую белую или бежевую плесневую корочку (калоризатор). Рокамадур обладает уникальным лёгким, пикантным вкусом и ароматом козьего молока. Молодой Рокамадур оставляет ореховое послевкусие. Выдержанный сыр имеет пикантный и ярко выраженный сырный вкус.

Технология производства сыра Рокамадур

Технология производства сыра Рокамадур заключается в настаивании и сквашивании козьего молока, которое собирают с нескольких удоев в течение дня. Затем сыворотка сливается, а полученная створоженная масса раскладывается по специальным формам округлой формы и помещается для созревания в специальные подвальные помещения на деревянные полки. Процесс созревания может длиться от 1 до 4 недель. Диаметр сырной головки Рокамадур составляет не более 5 см.

Калорийность сыра Рокамадур

Калорийность сыра Рокамадур составляет 290 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Рокамадур

В своем составе сыр Рокамадур содержит витамины группы В, необходимые для нормальной работы нервной системы и всего организма. Есть в нем и минералы магний и калий, необходимые для сердца (calorizator). Благодаря большому содержанию кальция и фосфора в своем составе, в организме происходит процесс восстановления и укрепления костной ткани.

Применение сыра Рокамадур в кулинарии

Сыр Рокамадур подают в качестве десерта, самостоятельной закуски, добавляют в салаты и супы. Хорошо сочетается с элитными сортами белых и красных вин.