Сыр Абонданс

Сыр Абонданс (Abondance) – один из популярнейших видов французского твёрдого сыра высокого качества. История названия сыра относится к общине Абонданс, где сыр был впервые произведен.

Производится он в департаменте Верхняя Савойя. Известно, что сыр Абонданс производится ещё с XIV века. Сыр быстро приобрел популярность: его поставляли на стол Папы Римского и аристократии всего мира.

В настоящее время Абонданс относится к сырам, которые проходят строжайший контроль качества и соответствия.

Технология производства сыра Абонданс заключается в использовании непастеризованного коровьего молока, созревает сыр в специальной ткани, благодаря которой корочка сыра имеет специфический рельеф.

Цвет сырной массы – янтарно-жёлтый, цвет корочки – оранжево-коричневый с голубыми казеиновыми пятнами (калоризатор). Сорт сыра Абонданс – жирный, неварёный, прессованный.

Вкусовые качества сыра Абонданс заключаются в его солено-кислом вкусе, оставляющими фруктовое послевкусие. Сырная масса мягкая и нежная, эластичная. Жирность сыра составляет 48%.

Срок выдержки сыра до 6 месяцев. Сырная головка имеет форму овала, вес её составляет около 10 кг.

Калорийность сыра Абонданс

Калорийность сыра Абонданс составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Абонданс

В своем составе сыр Абонданс содержит витамины А, В1, В5, РР (В3), Е, С, D (calorizator). Сыр богат солями кальция, полезного для всей костной системы и лецитином, влияющим на переваривание и правильный обмен жиров в организме.

Применение сыра Абонданс в кулинарии

Сыр Абонданс употребляют в пищу в качестве самостоятельной закуски, а также применяют в кулинарии как ингредиент салатов, соусов, первых блюд.

Из Абонданса готовят, известные во всем мире, сырное савойское фондю и раклет. Хорошо сочетается сыр Абонданс с красными сортами вин.