Мука соевая обезжиренная

В последние годы продукты из сои завоёвывают всё больше сторонников и в нашей стране. Соя, растение семейства бобовых, широко и давно известна во всём мире. Её возделывают в странах Азии и Африки, в Японии и в Америке. Там соя давно стала одним из основных продуктов питания. Всё дело заключается в семенах сои, точнее в их химическом составе.

Из сои получают три вида муки разной жирности. Муку соевую обезжиренную делают из той части соевых бобов, которая осталась после производства масла. Соевые бобы обладают резким запахом, поэтому соевую муку пропаривают для его удаления. Обезжиренная мука может быть только дезодорированная, то есть пропаренная. Такая мука белого или светло-жёлтого цвета.

Калорийность соевой обезжиренной муки

Калорийность обезжиренной соевой муки составляет 291 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства обезжиренной соевой муки

Белок, который содержится в соевых бобах, близок по составу к мясу, а его усвояемость – к молоку. С этими особенностями и связано получение из сои такого разнообразия продуктов (калоризатор). Это: растительное масло и мука, соевое молоко и кисломолочные продукты, соевое мясо. Соевый сыр тофу знают и любят во всём мире. В соевой обезжиренной муке сохраняются полезные витамины: А, Е, РР, тиамин, рибофлавин. Минералы: натрий, железо, магний, фосфор, кальций.

Мука соевая обезжиренная в кулинарии

Мука соевая обезжиренная используется для приготовления соевого мяса. Её спрессовывают, пока она не приобретает волокнистую структуру. В соевом мясе нет холестерина, оно быстро готовится (до 30 минут), его можно варить, жарить, тушить, как и обычное мясо. Кашкой из такой муки лечат туберкулёз у детей. В Англии делают специальный хлеб для людей с лишним весом.