Бербере
Бербере – смесь специй и пряностей, имеет жгучий вкус и яркий пряный аромат. Неотъемлемая часть эфиопской кухни, распространена по всей территории Африки и уже знакома многим поварам и хозяйкам за пределами Африканского континента.
Калорийность бербере
Калорийность бербере составляет 71 ккал на 100 грамм продукта.
Состав бербере
Химический состав бербере включает в себя: бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также основные минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь имарганец, железо, йод, фтор, фосфор и натрий.
Бербере в кулинарии
Одного-единственного рецепта бербере нет, традиционным является лишь способ приготовления приправы. Красный жгучий перец обжаривают целиком на сухой сковороде несколько минут, пока он не потемнеет. После этого в сковороду отправляют имбирь, кайенский или перец чили, ажгон, кориандр, пажитник и чёрный перец. Всё вместе обжаривают 2-3 минуты, остужают и перемалывают (калоризатор). Такой вариант смеси бербере идеально сочетается с блюдами из баранины и риса, отлично подходит к супам и густым соусам.
Бербере можно встретить в виде пасты, для этого к сухой смеси специй добавляют лук и чеснок, мелко измельчённые, а также сок лимона. В составе бербере допустимы вариации, к базовому рецепту прибавляют кардамон и шамбалу, мускатный орех и гвоздику, корицу и чёрный молотый перец.
Для того чтобы сохранить пасту бербере, её готовят с добавлением соли, утрамбовывают в стеклянную ёмкость и сверху заливают растительным маслом. Хранят в холодильнике, плотно закрыв.
