Краситель пищевой
Краситель пищевой – это простой и доступный способ «раскрасить» пищевые продукты. Практически любой цвет, даже самый экзотический, разнообразные рисунки, орнаменты и фоны можно получить, используя пищевые красители. Из названия становится понятно, что краситель можно употреблять в пищу, поэтому он в обязательном порядке должен быть произведён только из безопасных продуктов или химических соединений. Ведь пищевой краситель может быть только двух видов – натуральный и синтетический.
Натуральные, природные пищевые красители – сырьё, получаемое из растений, животных и микроорганизмов.
Синтетические пищевые красители производят в виде порошка, жидкости (геля), карандашей и фломастеров.
Калорийность пищевого красителя
Калорийность пищевого красителя составляет 0 ккал на 100 грамм продукта.
Состав пищевого красителя
Как правило, в качестве поставщиков цветовой гаммы натурального пищевого красителя выступают известные всем фрукты, овощи и ягоды. Морковь, лимон, шафран подарят насыщенный жёлтый, вишня, клюква и свёкла – красный и розовый. Для получения зелёного цвета используется шпинат и щавель (калоризатор). Чтобы получить коричневую окраску, берут чай, кофе и какао-порошок. Самую большую сложность вызывает синий цвет, который сложно отыскать в природе. Но и эту проблему решают с помощью «синих» ягод – ежевики и черники. Глубокий сине-чёрный цвет позаимствован у чернил каракатицы.
Синтетические пищевые красители изготовлены по сложным технологиям, имеют увеличенный срок хранения и цветовая палитра таких красителей поистине безгранична.
Краситель пищевой в кулинарии
Синтетические красители используются в основном для украшения кондитерских изделий – тортов и пирожных и для изготовления кондитерской мастики.
И всё-таки самым известным и распространённым натуральным красителем пищевым является для наших хозяек луковая шелуха, в отваре которой ежегодно перед Пасхой отвариваются яйца, чтобы порадовать всех своим отличным насыщенным цветом и пользой для организма.
