Мальтоза (солодовый сахар)

Мальтоза (солодовый сахар)
Калории, ккал: 
362
Белки, г: 
0.0
Жиры, г: 
0.0
Углеводы, г: 
95.3

Мальтоза или солодовый сахар является особым видом сахаристого вещества, которое получается при воздействии солода на крахмал. Мальтоза (от англ. maltсолод) представляет собой две соединённые вместе молекулы глюкозы. Научным языком солодовый сахар называют дисахаридом, состоящим из двух остатков глюкозы.

Солодовый сахар встречается в некоторых растениях, например, томатах, в так называемом «свободном виде». Также мальтоза обнаружена в некоторых видах микроорганизмов, грибах и дрожжах.

Калорийность мальтозы (солодовый сахар)

Калорийность мальтозы (солодовый сахар) составляет 362 ккал на 100 грамм продукта.

Состав мальтозы (солодовый сахар)

Химический состав мальтозы (солодовый сахар) будет немного различаться в зависимости от сырья – ржи, пшеницы, ячменя или кукурузы. Усреднённый витаминно-минеральный комплекс мальтозы будет выглядеть так: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Вред мальтозы (солодовый сахар)

Проросшие семена злаков, высушенные и измельчённые (солод) являются самым главным «поставщиком» солодового сахара, потому что именно они расщепляют крахмал и превращают его в глюкозу (калоризатор). Организм человека производит солодовый сахар в желудочно-кишечном тракте, путём соединения желудочного сока с ферментом мальтаза. Отсутствие мальтазы в слизистой оболочке кишечнике может быть генетически обусловлено, поэтому таким людям нельзя использовать в пищу солодовый сахар, из-за врождённой непереносимости мальтозы.

Мальтоза (солодовый сахар) в кулинарии

Сахар солодовый широко используют в кулинарии, пищевой промышленности, пивоварении и винокурении. Мальтозу добавляют в сдобную выпечку, она не такая сладкая, как тростниковый или сахар из сахарной свёклы, но обладает способностью «разрыхлять» тесто, делать его пышным и воздушным. В производстве детского питания, как молочных смесей, так и фруктовых консервов, часто обычный сахар заменяют солодовым. В производстве пива, где по рецептуре присутствует солод, обязательно добавляют и мальтозу. Виски и бурбоны, настоянные на ячменном и маисовом солоде, также имеют в своём составе солодовый сахар.

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!