Соус коричневый эспаньоль

Французская кухня настолько разнообразна и самобытна, что совершенно не вызывает удивления тот факт, что соус под названием эспаньоль является одним из основных соусов. Мало того, коричневый соус эспаньоль – «материнский», то есть такой соус, на основе которого готовят другие соусы.

Калорийность коричневого соуса эспаньоль

Калорийность коричневого соуса эспаньоль составляет 98 ккал на 100 грамм продукта.

Состав коричневого соуса эспаньоль

Химический состав коричневого соуса эспаньоль включает в себя: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, железо, фосфор и натрий.

Соус коричневый эспаньоль в кулинарии

Название соуса говорит о том, что коричневый соус причисляется к тёмным, насыщенным соусам. Его готовят на муке, обжаренной в сливочном масле до светло-коричневого цвета, и бульона, как правило, телячьего или говяжьего (калоризатор). Чтобы добиться тёмного цвета, бульон варят на предварительно запечённых в духовке костях с добавлением кореньев. Овощи, травы и томатное пюре также являются необходимыми ингредиентами коричневого соуса эспаньоль. Как правило, после того, как соус уваривают на медленном огне несколько часов, его процеживают и подают в жидком виде.

Используя коричневый соус эспаньоль за основу, готовят грибной соус (тёмный, не на основе соуса бешамель), соус Мадейру, с добавлением вина, Борделез соус, добавляя травы, лук шалот и красное вино и Лионский соус, куда входят, кроме коричневого соуса, белое вино, петрушка и лук.

Яркий, сильный вкус коричневого соуса эспаньоль прекрасно сочетается с мясом, лучше всего с говядиной, стейк филе миньон так и просится в компанию к соусу.