Зантоксилум

Зантоксилум, еще известный под названием жёлтодревесник, это многолетнее растение семейства Рутовые, многочисленные виды которого могут быть кустарниками, деревьями или лианами. Используются в кулинарии в качестве пряности мелкие круглые плоды зантоксилума рыжего цвета, находящиеся в плотной двустворчатой коробочке.

Произрастает зантоксилум в Центральной Америке, Африке, Юго-Восточной Азии и Австралии, используется повсеместно в этих регионах не только как специя, но и в виде добавки в блюда из мяса и риса, а также в чай, куда добавляют свежие листья растения.

Зантоксилум имеет жгучий, в меру пряный вкус, язык после него покалывает и чувствуется лёгкое онемение.

Калорийность зантоксилума

Калорийность зантоксилума составляет 296 ккал на 100 грамм продукта.

Состав зантоксилума

Химический состав зантоксилума включает в себя: витамины В2, В5, В6, В9, В12, С, К и РР, а также основные полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь имарганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства зантоксилума

Зантоксилум знают как японский перец или зубное дерево, потому что издавна его плодами лечили проблемы с дёснами (калоризатор). Растение имеет сильный антибактериальный и тонизирующий эффект, способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и ранозаживлению.

Зантоксилум в кулинарии

Зантоксилум лучше всего сочетается с рыбой и морепродуктами, отличная приправа для свежего угря, которого при вас приготовят на углях. Используется зантоксилум и в маринадах для мяса, птицы и рыбных блюд. Улучшает вкус соусов и овощных салатов, добавляет пикантности вкусу отварных овощей. Отлично дружит с имбирём, бадьяном и луком.

Чтобы не потерять специфический вкус и аромат зантоксилума, его нужно добавлять в последнюю очередь, перед окончанием приготовления, или сразу в готовое блюдо.