Анчоусы консервированные

Анчоусы принадлежат к отряду Сельдеобразных семейства Анчоусовых. Среди анчоусовых насчитывается 8 близких видов. Анчоусы селятся большими стаями в отдалении от берега, но не в открытом море. Широкий диапазон пригодных для жизни температур от 6 до 22°C, объясняет распространение анчоусов в водах мирового океана: они занимают лидирующее место среди общей массы всех рыб.

В семидесятые годы 20 века анчоусы причислили к наиболее важным промысловым рыбам. Они обладают высокой жирностью и отличным вкусом. Живут анчоусы не более четырех лет. Несмотря на свои размеры (за первые два года жизни рыба вырастает в длину до 10 см, затем скорость роста снижается, в среднем анчоусы достигают 11-13 см, редко 20 см, средний вес – 190 г).

Калорийность анчоусов консервированных

Калорийность анчоусов консервированных составляет 135 ккал на 100 грамм продукта. Анчоусы консервированные богаты белком.

Состав анчоусов консервированных

Анчоусы консервированные ценятся своим химическим составом: железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель, сера, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.

Анчоусы консервированные в кулинарии

Первые заготовки анчоусов начинают делать во Франции. Существуют средневековые французские кулинарные книги, в которых описан процесс консервации анчоусов. В настоящее время широко используются анчоусы во французской, итальянской, шведской кухне, распространены они и в США, Японии и Корее. В России анчоусы не так любимы и часто недооцениваемы.

Консервированные анчоусы производят на плавучих заводах, куда оставляют рыбу сразу после улова. При консервации важно использовать высококачественное растительное масло.