Шемая

Шемая – ценная промысловая рыба семейства Карповых. Разновидность шемая зависит от места его обитания. А обитает эта рыба в Каспийском, Азовском, Аральском, Черном морях. Также существуют виды шемаи, которые живут в пресноводных морях. Небольшая по размеру рыба, средний вес зрелой особи может колебаться от 250 грамм до 700 грамм, в зависимости от вида, длина шемая около 30 см.

Спинка и лоб рыбы тёмные с зеленоватым оттенком, бока и брюшко серебристого цвета, плавники с розоватым основанием и серой окантовкой (calorizator). Меняется внешний вид рыбы во время нереста. У самцов на голове образуются мелкие шипы, а у самок удлиняется нижняя челюсть и на ней появляется бугорок. По окончанию периода нереста, рыба обретает свой прежний вид.

В переводе с персидского, шемая – означает «Царская рыба», такое название она получила за свои вкусовые качества. Но стоит заметить, такой изысканный вкус рыба имеет лишь в период нереста.

Калорийность шемаи

Калорийность шемаи невелика, составляет 88 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства шемаи

Мясо шемаи не уступает мясу животных по своим питательным и пищевым свойствам, но намного легче усваивается, что делает его более ценным. В состав мяса шемаи входят витамин РР, микро- и макроэлементы (сера, хлор, никель, молибден, фтор, хром, цинк), белки, жиры.

Шемая в кулинарии

Вяленую и копченую шемаю можно поставить в один ряд с деликатесными балыками, настолько вкусна эта рыба (калоризатор). Рыба средней жирности с нежным и приятным вкусом, имеет, пожалуй, лишь один недостаток – наличие множества мелких костей.

Подавать вяленую или копченую шемаю нужно порезав на куски, при этом сняв кожицу, отрезав голову и хвост, и удалив внутренности.

Противопоказания к употреблению

Не рекомендуется употребление шемаи людям, имеющим аллергические реакции на рыбные продукты.