Морковь пассерованная

Морковь – один из популярнейших и наиболее часто употребляемых овощей во всем мире. Эта овощная культура обладает уникальными вкусовыми и полезными свойствами. Стала выращиваться людьми ещё в древние времена, а в настоящее время данный овощ произрастает в Европе, Африке, Америке, Австралии, Азии и Новой Зеландии.

Известно множество кулинарных рецептов с участием моркови: это и самостоятельные блюда, и блюда, в состав которых морковь входит как ингредиент.

Ни одна хозяйка не обходится без такого продукта, как морковь пассерованная. Но в нашем обывательском понимании пассерованная морковь – это натертая или нарезанная морковь, обжаренная в масле и жире. В действительности же «пассерованная» означает «пропущенная» в переводе с французского (калоризатор). То есть предполагается, что после обжаривания морковь подлежит дальнейшему измельчению с помощью мясорубки, и уже в таком пропущенном виде должна использоваться в кулинарии.

Калорийность пассерованной моркови

Калорийность пассерованной моркови составляет 127 ккал на 100 граммов продукта.

Состав пассерованной моркови

Пассерованная морковь содержит много органической кислоты, витаминов А, С, Е, РР, В5, а также минеральных веществ таких как: фосфор, натрий, магний и кальций. Больше всего в моркови пассерованной хлора и калия.

Полезные свойства пассерованной моркови

Несмотря на термическую обработку, пассерованная морковь сохраняет свои полезные свойства. Она рекомендована при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, некоторых кожных и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Кроме этого продукт оказывает на организм антисептическое, глистогонное, деминерализующее, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное и противосклеротическое действие.

Морковь пассерованная в кулинарии

Пассерованную морковь добавляют в первые и вторые блюда, закуски и салаты, замораживают и консервируют.

Чтобы самостоятельно приготовить пассерованную морковь, нужно нарезать очищенный корнеплод или измельчить его любым удобным путем, а затем жарить с использованием кулинарного жира на несильном огне до мягкости (calorizator). При этом часть эфирных масел моркови переходит в жир и при дальнейшей её варке не улетучивается, что улучшает вкус готового блюда. Кроме того, за счет жира пассерованная морковь приобретает привлекательный оранжевый оттенок, что также способствует улучшению цвета дальнейших продуктов.