Хлеб ржаной на закваске

Ингредиенты рецепта «Хлеб ржаной на закваске»:

Закваска:
Ржаная мука - 70 гр.
Вода - 70 мл.
Ржаной хлеб:
Ржаная мука - 420 гр.
Цельнозерновая мука 120 гр.
Соль - 10 гр.
Вода - 400 мл.

Пищевая ценность блюда «Хлеб ржаной на закваске» (на 100 грамм):

Калории: 178.9 ккал.

Белки: 5.3 гр.

Жиры: 0.7 гр.

Углеводы: 39 гр.

Число порций: 20

Рассчитать свой рецепт в Анализаторе

Как приготовить блюдо «Хлеб ржаной на закваске»

Смешать ржаную муку и воду, прикрыть марлей, сверху накрыть крышкой (неплотно, чтобы был доступ воздуха). Оставить закваску на ночь на столе в месте без сквозняков.
Утром закваску смешать с ржаной мукой (140 гр.) и водой (80 мл.) и оставить в теплом месте примерно на 4 часа для заквашивания.
Затем подготовленное тесто смешать с водой (320 мл.), добавить соль, ржаную муку (280 гр.) и цельнозерновую муку (120 гр.).
Тесто округлить смоченной рукой и оставить подходить тесто на 90 минут.
Затем на столе сформировать из теста шар и отставить еще на 30-90 минут в зависимости как оно будет увеличиваться в объеме (должно увеличиться в два раза).
Переложить на пергаменте в форму, опрыскать водой и поставить в очень горячую духовку 260 градусов и через пять минут снижаем до 210 и выпекам примерно 1 час.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Татьяна

Компоненты и калорийность рецепта «Хлеб ржаной на закваске»

(КБЖУ рассчитаны без учета уварки и ужарки. Их важно считать только для КБЖУ на 100 гр. Для порции или всего блюда это не нужно. Узнайте, как правильно считать сложный рецепт)

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
мука ржаная обдирная	70 гр	70	6.3	0.7	51.1	227.5
вода	70 мл	70	0	0	0	0
мука ржаная обдирная	420 гр	420	37.8	4.2	306.6	1365
мука пшеничная цельнозерновая	120 гр	120	13.8	2.64	66.96	357.6
соль	10 гр	10	0	0	0	0
вода	400 мл	400	0	0	0	0
Итого		1090	57.9	7.5	424.7	1950.1
1 порция		55	2.9	0.4	21.2	97.5
100 грамм		100	5.3	0.7	39	178.9