Подосиновики сушёные
Подосиновики являются родственными грибами с подберёзовиками, из рода обабок, второй категории ценности. За свой недостаток чернеть при сушке назван «чёрным грибом». Имеют много подвидов, различием друг от друга является окрас. Цвет шляпки зависит от места, где они произрастают, например, красный и тёмно-красный подосиновик можно найти в тех лесах, где растут высокие осины, а в смешанных лесах больше подосиновиков с оранжевой шляпкой.
Шляпки у подосиновиков варьируются в диаметре от 4 до 15 см, можно встретить до 30 см. Ножки достигает высоты от 5 до 22 см. Каждый вид подосиновиков имеет свои особенности.
Мелко нарезанные подосиновики сушат при низком температурном режиме (калоризатор). Так как при высоком режиме подосиновики, как и все грибы, теряют практически все полезные свойства. Хранятся сухие грибы в помещении с минимальной влажностью.
Калорийность сушёных подосиновиков
Калорийность сушёных подосиновиков составляет 315 ккал на 100 грамм продукта.
Полезные свойства и состав сушёных подосиновиков
Гриб подосиновик содержат в среднем до 90% воды. Остальные 10% распределены примерно так: до 4% приходится на белки, до 2% – клетчатка, до 1,5% – углеводы, до 1% – жиры, до 1,5% – минеральные вещества.
Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе и незаменимых, и усваиваются организмом на 70-80%. Питательную ценность подосиновиков, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот (calorizator). По содержанию аминокислот грибные белки сравнимы с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают с мясом.
Сушеные подосиновики прекрасно чистят кровь и снижают холестерин.
Вред и противопоказания сушёных подосиновиков
Вреда от этих грибов по минимуму, их нельзя кушать большими порциями. Необходимо исключить из детского рациона и не употреблять пожилым людям, так как это «тяжелая пища». Индивидуальная непереносимость также является противопоказанием к их употреблению.
Сушёные подосиновики в кулинарии
Сушёные подосиновики используют для приготовления различных блюд, супов, соусов, некоторых салатах, в качестве начинки для пирогов, пирожков, кулебяк, пиццы.
