Соус демиглас

Может быть, именно от этой уловки поваров и произошло название соуса? С французского demi-glace дословно переводится как «полулёд».

Соус демиглас относится к классическим французским тёмным соусам. Насыщенный тёмно-коричневый цвет, яркий вкус и аромат мясного бульона и специй отличают соус демиглас. Являясь «материнским», основным соусом французской кухни, соус демиглас – база и основной компонент многих соусов.

Имея в своей рецептуре только натуральные продукты, соус демиглас не только восхитительный на вкус, но и полезный.

Калорийность соуса демиглас

Калорийность соуса демиглас составляет 51 ккал на 100 грамм продукта.

Состав соуса демиглас

Химический состав соуса демиглас включает в себя: холин, витаминыВ1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.

Соус демиглас в кулинарии

Для приготовления соуса демиглас потребуется крепкий бульон из говядины и овощи – морковь, корень сельдерея, лук. Чтобы бульон получился насыщенный и тёмный, предварительно нужно запечь в духовке говяжьи кости до коричневого цвета, только не дать им обуглиться. Крупно нарезанные овощи обжарить в кастрюле, выложить кости и мясо и варить на медленном огне 8-10 часов (калоризатор). Процедить бульон, добавить соль и сухое красное вино. Уваривать соус ещё около часа, пока жидкость не выварится наполовину. Для загустения соуса нужно поставить его в ёмкость с ледяной водой.

Соус демиглас отлично подходит ко всем видам мяса, особенно телячьим стейкам и блюдам, приготовленным на гриле. Если можно так охарактеризовать соус, то демиглас – брутальный, очень мужской соус.