E1000 Холевая кислота

Холевая кислота (Cholic Acid, E1000) — эмульгатор.

Это монокарбоновая стероидная кислота из группы желчных кислот. Химическая формула C₂₄H₄₀O₅.

Название холевой кислоты происходит от греческого chole — желчь, так как натриевые соли её соединений с аминокислотами глицином (гликохолевая кислота) и таурином (таурохолевая кислота) содержатся в желчи животных и человека, участвуя в жировом обмене.