E150 Сахарный колер

Сахарный колер (Caramel, карамель, E150, жжёный сахар, карамель)

Сахарным колером называют вещество натурального или химического происхождения, используемое как пищевую добавку – краситель (calorizator). В международной классификации пищевых добавок сахарный колер имеет индекс Е150.

Общая характеристика Е150 (Сахарный колер)

Сахарный колер имеет несколько разновидностей, поэтому может встречаться в виде порошка, раствора или густой жидкости от насыщенного тёмно-коричневого до ярко-жёлтого цвета, хорошо растворяется в воде.

Общая характеристика Е150 Сахарный колер

Е150 имеет характерный запах жжёного сахара и горький вкус. Сахарный колер образуется путём карамелизации сахара, солодового сиропа, сахарозы, крахмала или патоки. Карамелизация – это процесс взаимодействия углеводов с кислотами, щелочами или солями, проходящий при высоких температурах.

Е150 подразделяют на подгруппы:

  • Е150a (Сахарный колер I) – простой колер, полученный термической обработкой углеводов без примесей, простая карамель;
  • Е150b (Сахарный колер II) – для получения данного колера применяется щелочно-сульфатная технология;
  • Е150c (Сахарный колер III) – применяется аммиачная технология;
  • Е150d (Сахарный колер IV) – применяется аммиачно-сульфитная технология.

E150 Сахарный колер

Польза и вред Сахарного колера

Сахарный колер не имеет вредных компонентов, но, в зависимости от используемого сырья (лактоза, злаки), может спровоцировать появление аллергических реакций у тех, кто имеет аллергию на данные продукты. Е150 считается безвредной пищевой добавкой, но реальной пользы организму также не приносит. Допустимая суточная норма потребления пищевой добавки Е150 составляет 160-200 мг на кг массы тела, разница в нормативе зависит от вида сахарного колера. Добавка Е150a не имеет предельно допустимой нормы, потому что считается совершенно неопасной.

Польза и вред Е150 Сахарный колер

Применение Е150

Сахарный колер – один из самых распространённых и востребованных красителей, его используют в производстве практически всех видов сладостей и кондитерских изделий, хлеба, выпечки, чипсов, кремов, спиртных напитков, где он выступает не только в роли красителя, но и эмульгатора.

Применение Е150 Сахарный колера

Использование Е150 в России

На территории Российской Федерации разрешено использование Е150 в качестве пищевой добавки-красителя при условии строгого соблюдения допустимых норм.

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!