Антрекот

Калории, ккал:

396

Белки, г:

27.3

Жиры, г:

31.2

Углеводы, г:

1.7

Антрекот — межреберная часть говядины. В классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом.

Для приготовления антрекота также может использоваться телятина, оленина, конина, свинина.

Антрекот нарезают из толстого или тонкого края по одному куску на порцию толщиной 15-20 мм, отбивают, посыпают солью и перцем и жарят основным способом. Отпускают антрекот с гарниром и строганым хреном, поливают мясным соком и кладут на него кусочек зелёного масла. При отсутствии свежего хрена к антрекоту отдельно можно подать соус хрен промышленного производства.

Гарниры, употребляемые с антрекотом — картофель в молоке, картофель жареный (из варёного), картофель жареный (из сырого); картофель, жареный во фритюре, сложные гарниры.

Антрекот содержит витамины РР, А, К, Н, Е, M, а так же калий, магний, натрий, кальций, серу, фосфор и хлор.