Белуга сушеная

Белуга распространена в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей; есть в бассейне Адриатического моря, откуда входит в реку По. Как и калуга, белуга — одна из самых крупных пресноводных рыб, достигает тонны веса и длины 4,2 м (в возрасте 15 лет), как исключение, указывалась до 1,5 и даже до 2 т веса и 9 м длины.

Белуга — хищник; начинает хищничать ещё мальком в реке. В море питается преимущественно рыбой (сельди, тюльки, бычки и др.). У каспийской белуги в желудке находили даже бельков тюленя. Белуга в природе образует гибридные формы — стерлядь и белуга, белуга и стерлядь, белуга и севрюга, белуга и шип, белуга и осетр. На Волге и на Дону при помощи искусственного оплодотворения получены жизнестойкие гибриды — белуга и стерлядь. Эти гибриды вселены в Азовское море и некоторые водохранилища. Были попытки выращивания осетровых гибридов в прудовых хозяйствах.

На рынок поступает свежая, мороженая, копчёная и сушёная или консервированная.

Сушёная рыба — более чем тысячелетний способ консервирования рыбы. В результате сушения рыба иссыхает до окаменения и приобретает почти стопроцентную гарантию сохранности.

Сушёную рыбу упаковывают в деревянные ящики насыпью (мелкую) или в плетенные из дранки короба небольшой емкости и хранят в прохладном месте.

Белуга сушёная, как пресносушеная рыба обладает большей стойкостью во время хранения, чем солёносушёная, так как последняя быстрее отсыревает.