Брюква

Брюква – двулетнее растение из семейства Капустных, похожа на репу, но несколько крупнее и её мякоть нежно-оранжевого цвета. Считается, что она впервые была выведена в Швеции (американское название брюквы rutabaga отражает шведское корень-сумка, а в Европе брюкву так и называют – swede). В регионах России иногда называют калега либо бухва.

Калорийность брюквы

Калорийность брюквы составляет 34 ккал на 100 грамм продукта.

Состав брюквы

Брюква содержит витамины группы В, витамины С, Р, А, каротин, кальций, фосфор, натрий, железо, магний, серу. Аскорбиновая кислота сохраняется в брюкве и при длительном хранении.

Польза и вред брюквы

Брюква в разных видах используется как источник витаминов и солей (калоризатор). Также она рекомендуется как мочегонное и разжижающее мокроту средство, при хронических запорах. Сок брюквы используют при витаминной недостаточности. Кроме того, это эффективное средство для заживления ран. Используется как диетический продукт, оказывает легкое слабительное действие. Применяется в лечебных целях при остром гастрите, энтерите, колите. Обладает мочегонным, отхаркивающим действием.

Брюква противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Брюква в кулинарии

Используют в свежем, печёном, варёном, тушеном и жареном виде. Как приправу можно использовать свежую ботву брюквы в салатах, а сушеную ботву в супах и соусах.

Использование брюквы в пищу разнообразно. Сочную мякоть корнеплода употребляют в сыром виде (calorizator). Очищенную измельченную брюкву смешивают с мелконарезанным репчатым луком, яблоками, морковью и натертым хреном, заправляют майонезом или растительным маслом, добавляют по вкусу сахар и соль.