Куркума

Куркума
Калории, ккал: 
325
Белки, г: 
12.7
Жиры, г: 
13.8
Углеводы, г: 
58.2

Куркума – растение семейства имбирных, используется в кулинарии в качестве пряности и жёлтого красителя. Куркума характеризуется приятным слабым ароматом и, при правильной дозировке, слабожгучим вкусом.

Вне индийской кухни корень куркумы, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в коммерческих карри-смесях, где обязан быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу.

Многие виды куркумы культивируются как пищевые, пряные и лекарственные растения.

Родина куркумы – Юго-Восточная Индия. Европейцы познакомились с куркумой в Средние века, однако эта пряность не получила такого распространения, как корица и гвоздика.

Куркума содержит множество полезных веществ, поэтому ее относят к лекарственным растениям. Куркума – обязательный ингредиент знаменитой приправы карри. В Индии куркума используется не только в кулинарии, но и в медицине и косметике. Куркума увеличивает срок хранения продуктов питания.

В индийской кухне (и в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и как полноценная специя.

Калорийность куркумы

Калорийность куркумы составляет 325 ккал на 100 грамм продукта.

Состав куркумы

Корневища и стебли многих видов этого рода содержат эфирные масла и жёлтые красители (куркумин) и культивируются в качестве пряностей и лекарственных растений.

В куркуме присутствует фосфор, железо, йод, кальций. А также холин, витамины: С, В1, В2, В5, K.

Полезные свойства куркумы

Куркума содержит сильные антиоксиданты – вещества, нейтрализующие свободные радикалы – нестабильные молекулы, разрушающие клетки. В Индии куркума на протяжении многих лет считается средством, сохраняющим молодость и красоту.

Исследования, проведенные в США показали, что куркума оказывает положительный эффект при болезни Альцгеймера и уменьшает отеки при артрите (калоризатор). Другие исследования показали, что куркума блокирует развитие рака кожи и предотвращает развитие рака молочной железы.

Куркума обладает противораковыми и противовоспалительными свойствами, оказывает положительное воздействие на работу пищеварительной системы, почек, желчного пузыря. Подкрашивающие свойства куркумы способствуют выделению желудочного сока, усилению аппетита.

Куркума используется как противовоспалительное средство при проблемной коже.

Противопоказания куркумы

Противопоказанием к употреблению куркумы служит индивидуальная непереносимость исходного продукта.

Куркума в кулинарии

Куркума применяется в качестве приправы для мясных, овощных и рыбных блюд, омлетов и варёных яиц, соусов и супов.

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!