Пангасиус

Филе пангасиуса готовится вручную, кости удаляются. У филе повышенного качества удаляется жир, это называется триммингом. После обработки филе должно быть белым и чистым. Филе пангасиуса производится четырех цветов: белое, светло-розовое, светло-жёлтое и жёлтое. Иногда редко встречается и красное. Цвет филе рыбы зависит от корма и условий содержания.

В российских магазинах пангасиус часто продают под названием морской язык.