Рябчик

Рябчик – небольшая промысловая птица отряда Курообразные, весом 300-500 грамм. Самцы и самки имеют практически одинаковую, пёструю окраску, с чёрными, серыми и рыжими вкраплениями. Видимо, из-за своего «рябого» оперения птица и получила своё название. Рябчик ведёт оседлый образ жизни, селится в тёмных, влажных лесах, преимущественно в чернолесье и хвойниках.

Мясо рябчика светлое, с розовым оттенком, необыкновенно нежное, сочное и ароматное.

Калорийность рябчика

Калорийность рябчика составляет 254 ккал на 100 грамм продукта.

Состав рябчика

Химический состав мяса рябчика содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.

Рябчик в кулинарии

Чтобы сохранить сочность мяса, рябчиков рекомендуют запекать при высокой температуре, чтобы не пересушить нежное мясо долгим приготовлением. Иногда перед основным приготовлением мясо рябчика кладут в холодное молоко, доводят до кипения и сразу вытаскивают тушку птицы.

Мясо рябчика всегда считалось деликатесным. В рецепт классического салата Оливье помимо раковых шеек в обязательном порядке должно было входить и отварное мясо рябчиков. Приготовить мясо рябчика можно практически любым способом, включающим в себя термическую обработку продукта, готовится оно очень быстро, достаточно 20 минут.

Из мяса рябчика варят ароматные бульоны, тушки птиц запекают и обжаривают целиком, готовят рагу и тушат с овощами (калоризатор). Часто рябчиков фаршируют, закладывают внутрь кусочки шпика или обматывают тушки полосками бекона. В качестве гарнира подойдут грибы, тушеные овощи и кислые лесные ягоды.