Оленина жареная

В семействе парнокопытных, к которым относятся олени, более 40 видов. Оленевые проживают в Евразии, Америке, Австралии, Новой Зеландии.

Северные олени являются основным источником белка для малых народов, населяющих северные регионы. Для пищи лучше брать мясо молодых оленей (до года), заготовленных в конце осени.

Калорийность жареной оленины

Калорийность жареной оленины составляет 271 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства жареной оленины

Оленина – диетическое мясо, богатое минералами (самые ценные: фосфор, железо и калий), витаминами (A, PР, Е, группы В) жирными кислотами и экстрактивными веществами.

Человеческий организм мясо оленя усваивает намного лучше, чем баранину, говядину и свинину. Оленину можно кушать даже сырой. При регулярном включении оленины в пищевой рацион можно избежать сахарного диабета, атеросклероза, гипертонии, болезней сердца и сосудов.

Оленина жареная в кулинарии

Для приготовления антрекота из оленины потребуется:

• междуреберная мякоть спины – 600 г.
• лук шалот (можно крымский) – 400 г.
• помидоры или томатная паста – 150 г.
• сливки или сметана – стакан
• топленое масло – пол стакана
• чеснок, лавровый лист – по вкусу
• соль и перец – по вкусу
• клюква.

Мясо зачистить от пленок, жира и сухожилий. Антрекот порезать тонкими кусочками, осторожно отбить, поперчить. Соль лучше заменить соком лайма. Жарить на очень разогретом жире несколько минут.

Отдельно приготовить соус. Для этого поджарить нарезанный лук и томат, влить сок от поджаренного мяса, добавить перетертый лавровый лист, нарезанный чеснок, влить сливки и прокипятить. Все специи добавляются индивидуально (калоризатор). Соус подать отдельно. На тарелку к мясу хорошо добавить горсть кислых ягод клюквы или брусники.