Соус луковый

Соус луковый подается к филе, лангетам, биточкам и котлетам из рубленого мяса.

Рецепт соуса лукового: 800 г красного основного соуса, 45 г маргарина сливочного, 30 г масла сливочного, 300 г лука репчатого, 5 г сахара, 75 г уксуса 9%-ного, 1 г перца горошком, лавровый лист.

Лук мелко нашинковать и слегка пассировать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. В пассированный лук влить уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8—10 минут. После этого влить красный основной соус, добавить сахар, соль и варить 10-15 минут. Заправить соус сливочным маслом. Этот соус можно также готовить с добавлением отвара шампиньонов.

Для наибольшего вкусового разнообразия можно добавить приправы и травы.