Какао тёртое

Калории, ккал:

607

Белки, г:

13.5

Жиры, г:

54.0

Углеводы, г:

17.8

Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок; такое же название имеет и напиток.

В бобах какао содержится большое количество веществ, некоторые из них очень ценные (всего около 300 различных субстанций). Самые важные из них: анандамид, аргинин, допамин (нейромедиатор), эпикатецин (антиоксидант), гистамин, магний, серотонин (нейромедиатор), триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и салсолинол. Антидепрессантное действие оказывают прежде всего серотонин, триптофан и фенилэтиламин. Не исключён и синергетический эффект указанных веществ.

Какао содержит целлюлозу, крахмал и полисахариды, дубильные вещества (таннин) и красящие вещества, воду, минеральные вещества и соли, органические кислоты и вкусовые вещества, сахариды, кофеин.

Какао тёртое — продукт переработки какао-бобов.

Тёртое какао используется, как сырье для производства шоколада и масла какао.

Производство тёртого какао включает очистку, сортировку и обжарку какао-бобов; дробление какао-бобов — получение крупки какао; тонкое измельчение крупки какао.

Наличие в составе шоколада какао — показатель высокого качества шоколадного изделия.