Редис

Изучаем с нутрициологом сколько калорий в продукте и какова его пищевая ценность, разбираем его химический состав, отвечаем на вопросы пользы и вреда для организма.

Содержание

1. Пищевая ценность редиса
2. Химический состав редиса
3. Какими полезными свойствами обладает редис
4. Имеет ли редис противопоказания
5. На какой диете можно редис
6. Знаете ли вы?
7. Что приготовить с редисом
8. Редис в косметологии
9. Используемые источники информации

Редисом называют овощной однолетник, который относится к роду Редька семейства Капустные. Встречаются двулетние сорта редиса, но в качестве овоща в основном выращиваются однолетние. В пищу употребляют корнеплоды редиса, плотные, сочные, имеющие острый вкус и свежий аромат (calorizator). Нередко в блюда добавляют молодые листья редиса, если они не колючие. Но об этом чуть позже.

Пищевая ценность редиса

Калорийность редиса

Редис – один из самых низкокалорийных овощей. Калорийность редиса составляет около 20 ккал на 100 грамм продукта [1]. При хранении количество крахмала в корнеплодах увеличивается, и калорийность может вырасти на 3-5 ккал., что незначительно. Также замороженный редис содержит чуть больше калорий, что связано с изменением структуры тканей и незначительным увеличением углеводов. Точное значение калорийности зависит от сорта, условий выращивания и степени зрелости корнеплода:

• Свежий редис: калорийность колеблется от 14 до 21 ккал на 100 г в зависимости от сорта и условий выращивания. Основные компоненты – вода (около 95%), углеводы и клетчатка.
• Дайкон: это разновидность редьки, а именно японская или китайская редька, также известная как белый редис.

Редис – один из самых низкокалорийных овощей, что делает его отличным выбором для диетического питания. Различия в калорийности между сортами незначительны и зависят от содержания воды и сахаров. Дайкон отличается от редиса тем, что практически не содержит горчичного масла, поэтому у него нет характерной для редиса остроты и горечи. В редисе этих масел больше, что и придаёт ему острый вкус.

Соотношение БЖУ в хурме

Жиры и белки являются основными источниками энергии в продуктах питания. Однако в редисе их содержится крайне мало [1]:

• Жиры – 0,1 г на 100 г,
• Белки – 1,2 г на 100 г.

Эти компоненты вносят незначительный вклад в общую калорийность.

Калорийность, белки, жиры, углеводы на 100 грамм редиса

Белки в 100 грамм редиса

Жиры в 100 грамм редиса

Углеводы в 100 грамм редиса

Моно- и дисахариды являются основой углеводов редиса. Содержание углеводов на 100 г редиса составляет 3,4 г, что делает продукт низкоуглеводным.

Данные КБЖУ могут немного отличаться в зависимости от различных условий. Для расчёта суточной нормы используются усреднённые данные, для каждого человека они будут свои [2].

Таким образом, высокое содержание воды плюс низкий уровень белков и жиров делают редис одним из самых низкокалорийных овощей.

Химический состав редиса

Корнеплоды редиса содержат массу полезных веществ: витамины В1, В2, В5, В6, В9, РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, фосфор, природную клетчатку, фитонциды.

Витамины в 100 грамм редиса

Минералы в 100 грамм редиса

Эти показатели могут немного различаться в зависимости от сорта и условий выращивания редиса.

Благодаря своему витаминно-минеральному составу редис относится диетологами к продукту здорового питания. Кроме того, редис признан диетологами диетическим продуктом и рекомендован при похудении.

Какими полезными свойствами обладает редис

Редис богат витамином C. Этот витамин укрепляет иммунитет, помогает бороться с простудами и ускоряет восстановление организма. А благодаря содержанию витамина K и других микроэлементов, редис способствует укреплению стенок сосудов.

Редис содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от старения и вредного воздействия окружающей среды. Микрозелень редиса по антиоксидантной активности превосходит многие ягоды.

Чуть горьковатый, острый вкус придаёт редису горчичное масло, содержащееся в продукте, оно имеет свойство возбуждать аппетит. Употребление редиса способствует улучшению цвета лица, снижению уровня холестерина, повышает эластичность стенок сосудов, тем самым улучшая деятельность сердечно-сосудистой системы. Редис стимулирует пищеварение, благодаря высокому содержанию клетчатки, которая способствует нормализации работы кишечника и улучшает обмен веществ.

Редис обладает противоотёчным, желчегонным свойствами, полезен при подагре, сахарном диабете и ожирении. Редис обладает мягким мочегонным эффектом, что полезно при отёках.

Свежая ботва редиса содержит ещё больше витаминов и минералов, чем корнеплод, только использовать нужно самые мелкие молодые листочки. Интересный факт – редис, порезанный для приготовления салата, окисляясь при воздействии с кислородом и металлом, содержит меньше витаминов, чем цельный корнеплод.

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта рекомендуется употреблять редис с осторожностью из-за его остроты и содержания эфирных масел.

Имеет ли редис противопоказания

Несмотря на пользу, редис может быть вреден при определённых состояниях.

Редис не рекомендовано употреблять лицам с заболеваниями желудка и кишечника, особенно в стадии обострения, гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите, холецистите и других острых или хронических болезнях органов пищеварения. Его сок раздражает слизистую и может вызвать обострение. Эфирные масла, содержащиеся в редисе, не полезны при заболеваниях печени и двенадцатиперстной кишки. Повышенная кислотность, изжога, метеоризм – также являются ограничивающими аспектами приёма в пищу редиса: редис может усиливать эти симптомы из-за своей остроты и способности вызывать газообразование.

При гипотиреозе и других нарушениях работы щитовидной железы редис рекомендуется ограничить. В нём содержатся вещества (цианогенные гликозиды, изоцианаты), которые могут нарушать усвоение йода и способствовать росту зоба.

В детском возрасте стоит подходить с осторожностью к приёму редиса в пищу. Редис противопоказан детям до 3 лет, а до 5 лет – не рекомендован из-за риска вздутия и раздражения желудка.

В остальных случаях редис полезен и безопасен при умеренном употреблении. Для здорового взрослого человека безопасная и оптимальная норма редиса составляет 100-200 граммов в день.

На какой диете можно редис

Редис можно включать в различные диеты, особенно если ваша цель – похудение или очищение организма. Вот основные варианты диет, где редис занимает важное место. Низкая калорийность и наличие растительного белка и клетчатки делают редис желанным ингредиентом различных диет и разгрузочных дней, например, диета клиники Майо включает в ежедневное меню редис. В весенне-летний сезон, когда редис вызревает в средней полосе, съедая 3-5 штук редиса ежедневно, можно постепенно снизить вес на несколько килограммов.

Знаете ли вы?

Редис – один из немногих овощей, которые были выращены на Международной космической станции в условиях невесомости, благодаря короткому вегетативному периоду и возможности использования в пищу и «вершки, и корешки».

Виды и сорта редиса

Редис можно выращивать как в парнике, так и в открытом грунте. Редис – один из самых ранних весенних овощей, вызревающих на грядках. Редис различается по форме и цвету корнеплода – от круглого до цилиндрического, цвет редиса может быть красным, розовым, фиолетовым и жёлтым, красным с белым кончиком, розовым.

Самыми распространёнными сортами редиса считаются Рондар, Первенец, Французский завтрак, Детский, Дуро, Рубин, Заря, Вера, Злата, Альба и др. Редис вызревает за несколько недель, поэтому, если грамотно подобрать сорта, лакомиться свежей редиской можно с апреля по октябрь.

Выбор и хранение редиса

При покупке редиса следует обращать внимание на внешний вид корнеплодов и ботвы – их упругость и свежесть должны быть налицо. Мягкость, впадины и тёмные пятна на поверхности корнеплода должны стать причиной отказа от приобретения продукта. Свежий редис с ботвой можно сохранять в холодильнике в течение недели, обрезанные корнеплоды без зелени – не более пяти дней.

Как будет редис на английском и на других языках

Слово «редис» на разных языках звучит и пишется по-разному. Вот как переводится «редис» на некоторые языки мира:

• Английский – radish [ˈrædɪʃ]
• Немецкий – Radieschen [ʁaˈdiːʃn̩]
• Французский – radis [ʁa.di]
• Испанский – rábano [ˈraβano]
• Итальянский – ravanello [ra.vaˈnɛl.lo]
• Польский – rzodkiewka [ʐɔtˈkʲefka]
• Украинский – редис [reˈdɪs]
• Белорусский – радыска [raˈdɪska]
• Турецкий – turp
• Японский – ラディッシュ (radisshu) или 大根 (daikon) (для крупной разновидности)
• Китайский – 萝卜 (luóbo)
• Арабский – الفجل (al-fajl)

Это лишь часть вариантов – в разных языках и культурах редис имеет свои уникальные названия, часто связанные с местными кулинарными традициями.

Как вырастить редис

Выращивание редиса – это довольно простой процесс, который может быть осуществлён даже новичками в садоводстве. Вот основные шаги, которые помогут вам успешно вырастить редис:

1. Выбор сорта

• Раннеспелые сорта: подходят для быстрого урожая (например, «18 дней», «Дуро», «Первенец»).
• Среднеспелые сорта: дают более крупные корнеплоды и могут быть более устойчивыми к болезням.

2. Подготовка почвы

• Тип почвы: редис предпочитает лёгкие, рыхлые и плодородные почвы с хорошим дренажом.
• Удобрение: перед посевом можно внести перегной или компост. Это обеспечит растения необходимыми питательными веществами.

3. Посев

• Сроки: редис можно сеять ранней весной (март-апрель) и осенью. В летний период лучше сеять в полутени.
• Глубина посева: семена заделывают на глубину 1-2 см.
• Расстояние: между рядами оставляйте 15 см, а между семенами в ряду – 3-5 см. Это поможет избежать конкуренции за питательные вещества.

4. Уход за растениями

• Полив: регулярный полив особенно важен в период роста. Избегайте пересыхания почвы, так как это может привести к горечи и растрескиванию корнеплодов.
• Прореживание: когда растения достигнут высоты 5 см, проредите их, оставляя расстояние 5-7 см между корнеплодами.

5. Защита от вредителей

• Вредители: редис может подвергаться нападению крестоцветных блошек и других вредителей. Используйте укрытия или натуральные инсектициды для защиты.

6. Сбор урожая

• Сроки: редис обычно готов к сбору через 3-4 недели после посева. Корнеплоды должны быть упругими и достигать размера 3-5 см в диаметре.
• Хранение: собранный редис лучше хранить в холодильнике, где он может сохранять свежесть до недели.

Выращивание редиса – это достаточно простой процесс. Следуя этим шагам, вы сможете получить вкусный и свежий урожай редиса на своём участке.

Что приготовить с редисом

Редис – универсальный овощ, который широко используется в кулинарии благодаря своему свежему, хрустящему вкусу и лёгкой остроте. Он отлично подходит для приготовления различных блюд, особенно весной и летом. Самым распространённым является использование редиса в свежем виде – целиком, как ингредиент салатов или многих холодных закусок. Редис отлично сочетается со всеми свежими овощами, зеленью, вкусный и полезный перекус – бутерброд с чёрным хлебом, сливочным маслом и редисом, при желании можно добавить соль. Иногда редис подвергают термической обработке – варят или запекают, используют как гарнир или составную часть овощного рагу.

Редис в косметологии

Редис активно используется в косметологии благодаря своим полезным свойствам для кожи и волос. Вот основные способы его применения:

Для лица:

• Увлажняющие и омолаживающие маски: кашицу из натёртого редиса наносят на лицо на 10-15 минут, затем смывают и используют увлажняющий крем. Такая маска освежает, тонизирует и насыщает кожу витаминами.
• Лосьон для сухой и раздражённой кожи: сок редиса разводят водой (2:1), настаивают в холодильнике и протирают кожу утром и вечером. Это помогает смягчить и успокоить кожу.
• Отбеливающие и питательные маски: редис смешивают с огурцом и сметаной для отбеливания, либо с растопленным сливочным маслом для смягчения кожи.

Для волос:

• Укрепление волос: сок редиса втирают в кожу головы для укрепления корней и стимуляции роста волос.

Дополнительные свойства:

• Лечение жирной кожи и пигментации: ломтики редиса укладывают на кожу после нанесения питательного крема для уменьшения жирности и осветления пигментных пятен.
• Семена редиса: используются в косметологии за антисептические и фотосенсибилизирующие свойства, применяются при нарушениях пигментации кожи.

Перед применением редиса в косметических целях рекомендуется провести тест на чувствительность, чтобы избежать раздражения.

Автор: Елена Коротышева

О себе: «Шеф-инструктор по созданию кулинарных шедевров из любых продуктов»

Информацию проверил эксперт: Ирина Глухова

Главный редактор сайта с опытом работы более 15 лет, дипломированный нутрициолог

© Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Используемые источники информации

1. Институт питания РАМН. Химический состав Российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна. Одобрено ученым советом ГУ НИИ питания РАМН и Межведомственным научным советом по медицинским проблемам питания. Москва, ДеЛи принт, 2002 / https://djvu.online/file/ljproamN2jMGs/
2. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ / https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=18979