Масло сливочное

Чем полезно сливочное масло, какова его калорийность, какова норма употребления в день? Отвечаем на эти и другие вопросы вместе с нутрициологом.

Содержание

1. Пищевая ценность масла сливочного
2. Соотношение БЖУ в масле сливочном
3. Химический состав сливочного масла
4. Какими полезными свойствами обладает масло сливочное
5. Имеет ли масло сливочное противопоказания
6. Сколько можно есть масла сливочного в день
7. Помогает ли масло сливочное похудеть
8. На какой диете можно есть сливочное масло
9. Характеристика масла сливочного
10. Выбор и хранение масла сливочного
11. С чем сочетать масло сливочное?
12. Как подавать масло сливочное?
13. Знаете ли вы?
14. Используемые источники информации

Пищевая ценность масла сливочного

Сколько калорий в 100 граммах масла сливочного

Калорийность сливочного масла в среднем составляет 748 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от процента жирности [1]. Содержание воды в продукте составляет 16 г.

Соотношение БЖУ в масле сливочном

Жиры и белки являются основными источниками энергии в продуктах питания. В сливочном масле жиры составляют 82,5%, в то время как белки – 0,5% [1]:

• Жиры – 82,5 г на 100 г,
• Белки – 0,5 г на 100 г.

Калорийность, белки, жиры, углеводы на 100 грамм масла сливочного

Белки в 100 грамм масла сливочного

Жиры в 100 грамм масла сливочного

Углеводы в 100 грамм масла сливочного

Содержание углеводов на 100 г масла сливочного составляет 0,8 г, что обеспечивает продукту некоторую сладость.

Данные КБЖУ могут немного отличаться в зависимости от различных условий. Для расчёта суточной нормы используются усреднённые данные, для каждого человека они будут свои [2].

Таким образом, высокое содержание жиров делают сливочное масло одним из самых питательных продуктов.

Химический состав сливочного масла

Масло сливочное содержит большое количество витаминов и минералов, среди которых преобладают витамины группы В, а также калий, кальций и фосфор [1].

Витамины в 100 грамм сливочного масла

Минералы в 100 грамм сливочного масла

Эти показатели могут немного различаться в зависимости от технологии производства.

Масло сливочное содержит витамины группы В, А, D, Е, большинство из которых жирорастворимые. Продукт необходим для нормальной регенерации кожи, роста волос и ногтей, оказывает благотворное влияние на состояние слизистых.

Благодаря своему витаминно-минеральному составу сливочное масло относится диетологами к продукту здорового питания, при условии соблюдения нормы употребления.

Какими полезными свойствами обладает масло сливочное

Масло сливочное оказывает благоприятное воздействие на организм. Продукт полезен для кожи, волос, ногтей и костей, улучшая их состояние. Также сливочное масло способствует улучшению иммунитета. Кроме того, продукт поддерживает гормональный фон. Масло способствует предотвращению преждевременного старения.

Имеет ли масло сливочное противопоказания

Сливочное масло – животный жир, который содержит холестерин, пагубно влияющий на сердечно-сосудистую систему и приводящий к появлению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Рекомендуемая норма употребления сливочного масла в сутки – не более 5-15 г, при этом пользы от продукта будет больше, чем вреда.

Если не соблюдать норму, то увеличивается риск развития атеросклероза. Кроме того, злоупотребление продуктом ведет к обострению заболеваний желчного пузыря.

Сколько можно есть масла сливочного в день

Масло сливочное – продукт высококалорийный, поэтому превышать рекомендуемую норму не следует. Норма употребления сливочного масла в сутки для взрослого составляет не более 15 г.

Помогает ли масло сливочное похудеть

Бытует убеждение, что сливочное масло – враг №1 для худеющих. Однако у диетологов на этот счёт имеется иное мнение. Эксперт диетолог-нутрициолог Ирина Мансурова говорит, что масло сливочное на диете разрешено. Важно не употреблять его в чрезмерных количествах [3]. Полностью исключать жиры из рациона чревато нарушением менструального цикла и другими проблемами в организме.

На какой диете можно есть сливочное масло

Несмотря на высокую калорийность и большое количество жиров, сливочное масло все же включают в некоторые диеты. Как правило, эти диеты лечебные, а также кетоподобные диеты.

1. Диета №4. Данная диета показана пациентам, страдающим колитом и заболеваниях кишечника с диареей, гастритом, язвой и дисфагией. В определенном количестве сливочное масло разрешено.
2. Диета №9. Такая диета показана тем, кто страдает сахарным диабетом в легкой и средней форме. Разрешено несоленое сливочное масло в определенных количествах.
3. Кето диета. Основой данной диеты являются жиры, желательно растительные. Но сливочное масло – исключение из правил и потребление в пищу сливочного масла, топлёного, гхи на кето-диете приветствуется в умеренных количествах.

Характеристика масла сливочного

Сливочное масло обладает плотной, однородной и пластичной консистенцией, светло-жёлтым цветом, сливочным вкусом и ароматом свежих сливок. На срезе натурального сливочного масла допустимы мелкие капли жидкости. Качественное сливочное масло хорошо размазывается, не отсекается (распадается на жир и воду), при хранении не в холодильнике не расплавляется.

Производство масла сливочное подразумевает сбивание или сепарирование сливок высокой жирности. Промышленное производство оборудовано специальными аппаратами для сбивания масла, в домашних условиях используются различные маслобойки.

Выбор и хранение масла сливочного

Выбирая сливочное масло, следует отдать предпочтение продукту в заводских упаковках, на которых указан состав и срок годности масла. Оптимальный вариант – пачки из пищевой бумаги со слоем фольги, в которых находится масло сливочное жирностью не менее 82,5%. Меньший процент жирности подразумевает добавки растительного сырья.

Хранить масло сливочное необходимо в непрозрачной маслёнке из фарфора, стекла или керамики, в холодильнике, не дольше 10-14 дней. Замороженное масло следует хранить в морозилке согласно сроку годности, указанному на упаковке и размораживать, переложив в холодильную камеру.

С чем сочетать масло сливочное?

Чаще всего маслом сливочным сдабривают каши, блюда из картофеля. Сливочное масло добавляют при приготовлении печёночных паштетов.

Кроме того, продукт сочетается с тимьяном, мёдом, орехами, сухофруктами, а также с какао.

Как подавать масло сливочное?

Сливочное масло обычно подают на хлебе. Бутерброды с маслом, сыром, колбасой станут сытным завтраком перед рабочим днем. Что касается десертов, то зачастую сливочное масло становится основой крема для торта. Также можно приготовить ароматное масло, смешав его с зеленью. Такой тандем станет хорошим дополнением к обычному хлебу.

Знаете ли вы?

Масло сливочное является пищевым продуктом, производимым из сливок, образующихся из коровьего молока. Представляет собой концентрат молочного жира (78-82,5%, в топлёном масле – около 99%). В продажу сливочное масло выпускается солёным и несолёным. Добавлением соли достигается увеличение устойчивости масла при хранении. Сливочное и топленое масло выпускается в продажу четырех сортов: экстра, высший, 1-й и 2-й.

Как звучит сливочное масло на английском и других языках

На английском языке масло сливочное звучит как butter. Перевод слова «масло сливочное» с различных других языков выглядит следующим образом:

• Французский: beurre
• Немецкий: butter
• Испанский: mantequilla
• Итальянский: burro
• Китайский: 黄油
• Японский: バター
• Арабский: زبدة
• Турецкий: tereyağlı tereyağı

Эти переводы позволяют увидеть разнообразие форм выражения одного понятия на языках мира.

О происхождении масла сливочного

Согласно научным исследованиям, сливочное масло появилось 10000 лет назад в Древней Месопотамии. Во время кочевания странники вешали на своих животных сосуды с молоком, которое от тряски превращалось в масло.

На Руси же его появление датируется 9-м веком. Лишь в 19 веке сливочное масло стали производить в промышленных масштабах. Н.В. Верещагин – известный сыродел, который является создателем «Вологодского» масла, завоевавшего любовь и популярность среди населения. Производство масла развивалось очень быстро в царской России, в которой маслодельных заводов насчитывалось порядка 700.

В настоящее время сливочное масло является привычным продуктом, который можно приобрести в каждом магазине.

Какие виды сливочного масла бывают

Согласно ГОСТ 32261-2013, сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют на:

• сладко-сливочное;
• кисло-сливочное.

Сладко-сливочное – вырабатывается из свежих сливок; обычное масло, вырабатываемое в России (calorizator). Кисло-сливочное масло – вырабатывается из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (для придания маслу специфического вкуса и аромата). Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре 85-90 °C.

Для сладко-сливочного масла характерен выраженные сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кисло-сладкого масла характерен выраженный сливочный вкус кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.

Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло подразделяют на:

• несолёное;
• солёное.

По ГОСТ 32261-2013 масло сливочное изготавливают в следующем ассортименте:

• Традиционное: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несолёное и солёное;
• Любительское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несолёное и солёное;
• Крестьянское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несолёное и солёное.

Основное отличие между собой, важное для масла, процент жирности: 82.5%, 80.0% и 72.5% соответственно. Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды (20%, в других маслах 16%, в топлёном 1%) и некоторых нежировых веществ.

Кроме разновидностей по ГОСТу, масло бывает:

• Вологодское масло. Изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97-98 °C).
• Масла с наполнителями. Изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.

Как используют масло сливочное в кулинарии

Полезнее всего употреблять масло сливочное в натуральном виде, намазав на бутерброд или смешав с творогом, зеленью. Традиционно кремы для тортов готовят на основе сливочного масла, также продукт добавляют в тесто для сдобной выпечки. Не рекомендуется использовать сливочное масло для жарки продуктов, так как при нагревании образуются канцерогенные вещества.

Как используют масло сливочное в косметологии

Масло сливочное применяют в косметологии. Оно служит компонентом кремов и масок для сухой кожи. Такие средства смягчают кожу, питают её. Также сливочное масло используют для смягчения кожи губ и рук. Масло сливочное смешивают с мёдом, настоями липы, ромашки.

Автор: Светлана Литвинова

О себе: «Горячий адвокат правильного выбора и лучший друг голодного желудка»

Информацию проверил эксперт: Наталья Москвина

Телесный терапевт с медицинским образованием и опытом работы более 13 лет

© Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Используемые источники информации

1. Институт питания РАМН. Химический состав Российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна. Одобрено ученым советом ГУ НИИ питания РАМН и Межведомственным научным советом по медицинским проблемам питания. Москва, ДеЛи принт, 2002 / https://djvu.online/file/ljproamN2jMGs/
2. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ / https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=18979
3. Ирина Мансурова. Диетолог-нутрициолог. Можно ли есть сливочное масло на диете? // Аргументы и факты https://aif.ru/health/food/mozhno_li_est_slivochnoe_maslo_na_diete