Азу

Азу
Калории, ккал: 
214
Белки, г: 
11.9
Жиры, г: 
14.2
Углеводы, г: 
10.2

Азу – традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.

Калорийность Азу

Калорийность Азу составляет 214 ккал на 100 грамм продукта.

Состав Азу

Азу готовится, как правило, из говядины или баранины, с добавлением растительного масла, томатной пасты, муки, огурца соленого и лука. Иногда добавляются и другие овощи.

В своем составе азу содержит витамины В1, В2, С, Е, и минералы Са, Fe, Mg, P.

Полезные свойства Азу

Мясо является антиоксидантом для организма, помогает при усталости. Употребление говяжьего мяса рекомендуется людям, которые страдают железодефицитной анемией.

Однако, стоит помнить о том, что холестерин, находящийся в мясе, способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, а также болезней почек и печени. Поэтому не стоит переедать мясных блюд.

Ингредиенты, добавляемые в азу, могут быть в разных рецептах разными, это зависит от использованного мяса.

Как приготовить азу

Согласно технологической карте, стандартный рецепт приготовления азу следующий: говядину нарезать брусочками весом 10-15 грамм, обжарить, залить горячим бульоном или водой, добавить пассерованные овощи, томат-пасту и тушить до готовности. На оставшемся бульоне приготовить соус, в который положить солёные огурцы, нарезанные ломтиками или соломкой, и тушить ещё 15-20 минут. При приготовлении азу раскладывают порционно вместе с соусом и гарниром.

Ингредиенты, добавляемые в азу, могут быть в разных рецептах разными, это зависит от используемого вида мяса. Например, азу из баранины можно тушить с морковью, порезанной тонкими кружочками.

Один из вариантов приготовления классического азу по-татарски с использованием говядины таков:

Ингредиенты для азу: 500 грамм говядины; 1 стакан мясного бульона; 1 луковица; 150 грамм маленьких консервированных огурчиков; 1 кг картофеля; 2 зубчика чеснока; 2 помидора (можно заменить томатной пастой); соль, перец, лавровый лист; растительное масло для жарки.

Приготовление:

Для начала нарезать мясо говядины соломкой и слегка обжарить в растительном масле, лучше всего в казане, сотейнике или сковороде. Добавить туда же нарезанный полукольцами лук и обжаривать дальше, до того момента, как лук станет мягким. Далее добавить томатную пасту, нарезанные мелко соленые огурцы и залить все это бульоном, перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности мяса.

В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель и, не доводя до готовности, переложить все в казан, сотейник или сковороду. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, приправу для мяса, но можно обойтись одним молотым перцем и тертый или пропущенный через чеснокодавку чеснок (калоризатор). Все перемешать и довести до полной готовности мяса и картофеля.

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!