Кокосовый орех

Кокосовый орех
Калории, ккал: 
354
Белки, г: 
3.4
Жиры, г: 
33.5
Углеводы, г: 
6.2

Кокосовая пальма – растение семейства Пальмовые (Арековые); единственный вид рода Cocos. Кокос — одно из немногих растений, чьи научные названия не восходят к греческим корням. Оно происходит от португальского coco – «обезьяна», и дано из-за пятен на орехе, которые делают его похожим на морду обезьяны.

Кокосовый орех – это костянка, 15–30 см в длину, сравнительно округлый, весом 1,5–2,5 кг. Наружная оболочка плода (экзокарп) пронизана волокнами (койр); внутренняя (эндокарп) – твёрдая «скорлупа», с 3 порами, ведущими к 3 семяпочкам, из которых только одна развивается в семя. Семя состоит из мясистого поверхностного слоя белого цвета толщиной около 12 мм (мякоть или копра) и эндосперма. Эндосперм, сперва жидкий и прозрачный (кокосовая вода), с появлением в нём капель масла, выделяемых копрой, постепенно превращается в эмульсию молочного цвета (кокосовое молоко), затем густеет и затвердевает.

Свежую мякоть кокосового ореха, используют для приготовления многочисленных блюд и лакомств, а из высушенной – копры – получают кокосовое масло, остающийся жмых идет на корм скоту, а из волокон, окружающих орех, – койры делают веревки, канаты, циновки, ковры, щетки (calorizator). Твёрдую оболочку кокоса используют для различных поделок – посуды, пуговиц, игрушек, сувениров и даже музыкальных инструментов.

Зрелый эндосперм (мякоть) содержит масла, минеральные вещества, витамины; его едят сырым или высушивают, добавляя потом в кондитерские изделия и карри. Копра также является ценным сырьём для получения жирного кокосового масла, идущего на изготовление мыла, свечей и маргарина. Копру традиционно получают, раскладывая расколотые кокосовые орехи на освещенных солнцем местах для просушки. Через некоторое время подсохшую копру отделяют и измельчают затем в стружку. Остающийся жмых идёт на корм скоту.

В Россию обычно попадают полностью спелые орехи, почти не содержащие внутри жидкости.

Калорийность кокосового ореха

Калорийность кокосового ореха составляет 354 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кокосового ореха

Кокосовый орех обладает лекарственными и лечебными свойствами, хорошее средство от таких болезней, как диарея. Содержит витамины В и С, а также необходимые человеческому организму минеральные соли, натрий, кальцийжелезокалий, а также до 5% глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Противопоказания кокосового ореха

Противопоказаний к кокосовым орехам не выявлено.

Кокосовый орех в кулинарии

В кулинарии используется весь кокосовый орех, кокосовое молоко, стружку и сок (калоризатор). Он часто используется для украшения кулинарных изделий, в производстве ликеров и вин, в качестве приправы к мясным и овощным блюдам.

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!