Морковь пассерованная

Морковь пассерованная
Калории, ккал: 
127
Белки, г: 
0.9
Жиры, г: 
10.2
Углеводы, г: 
8.5

Морковь - один из популярнейших и наиболее часто употребляемых овощей во всем мире. Эта овощная культура обладает уникальными вкусовыми и полезными свойствами. Стала выращиваться людьми ещё в древние времена, а в настоящее время данный овощ произрастает в Европе, Африке, Америке, Австралии, Азии и Новой Зеландии.

Известно множество кулинарных рецептов с участием моркови: это и самостоятельные блюда, и блюда, в состав которых морковь входит как ингредиент.

Ни одна хозяйка не обходится без такого продукта, как морковь пассерованная. Но в нашем обывательском понимании пассерованная морковь - это натертая или нарезанная морковь, обжаренная в масле и жире. В действительности же «пассерованная» означает «пропущенная» в переводе с французского (калоризатор). То есть предполагается, что после обжаривания морковь подлежит дальнейшему измельчению с помощью мясорубки, и уже в таком пропущенном виде должна использоваться в кулинарии.

Калорийность пассерованной моркови

Калорийность пассерованной моркови составляет 127 ккал на 100 граммов продукта.

Состав пассерованной моркови

Пассерованная морковь содержит много органической кислоты, витаминов А, С, Е, РР, В5, а так же минеральных веществ таких как: фосфор, натрий, магний и кальций. Больше всего в моркови пассерованной хлора и калия.

Полезные свойства пассерованной моркови

Несмотря на термическую обработку, пассерованная морковь сохраняет свои полезные свойства. Она рекомендована при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, некоторых кожных и середчно-сосудистых заболеваниях.

Кроме этого продукт оказывает на организм антисептическое, глистогонное, деминерализующее, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное и противосклеротическое действие.

Морковь пассерованная в кулинарии

Пассерованную морковь добавляют в первые и вторые блюда, закуски и салаты, замораживают и консервируют.

Чтобы самостоятельно приготовить пассерованную морковь, нужно нарезать очищенный корнеплод или измельчить его любым удобным путем, а затем жарить с использованием кулинарного жира на несильном огне до мягкости (calorizator). При этом часть эфирных масел моркови переходит в жир и при дальнейшей ее варке не улетучивается, что улучшает вкус готового блюда. Кроме того, за счет жира пассерованная морковь приобретает привлекательный оранжевый оттенок, что также способствует улучшению цвета дальнейших продуктов.

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!